温泉卵～温泉卵作り方レシピ、簡単な温泉卵レシピ二つの紹介と、温泉卵とはどんなものか、など～


温泉卵

～温泉卵～

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★簡単温泉卵の作り方（裏ワザ～伊東家の食卓より）

★簡単温泉卵の作り方（炊飯ジャー使用）

●温泉卵とは

辞書によれば、温泉卵とは、次のようなものだそうです。

卵黄は固まり、卵白は軟らかいゆで卵のことで、６５～６８℃の湯に３０分程度漬けておくとできる。この温度の温泉なら簡単に作れることからこの名がついたといわれます。

私は、温泉卵とは温泉のお湯や蒸気で作るゆで卵のことだと思っていましたが、低温のお湯で作るゆで卵のことを温泉卵と言うんですね。

●温泉卵は逆半熟卵！

ラーメン屋さんで麺の上に載っているゆで卵は、半熟卵ですよね。白身が完全に固まっていて、黄身が半熟。それと反対なのが温泉卵です。

黄身が固まっていて白身が半熟です。

　　　　　　　　　　　　

●黄身か、白身か

では、どうしてこの違いが起こるのか？卵の黄身だけを固くしたり、白身だけを固くしたりするのって、結構器用ですよね。

昔の人の知恵（？）はすごいです。黄身の白身の硬化する温度の違いによって、温泉卵か、逆温泉卵（半熟卵）になるわけです。

卵白は、約６０℃から硬化し始め、約８０℃で完全に硬化します。

対して卵黄は、約６０℃から硬化が始まり、約７０℃以上で完全に硬化します。

なので、７０℃くらいのお湯につけておくことで、黄身は硬化、白身が半熟の温泉卵が、簡単に作れるというのです。

半熟卵の場合は外部の白身を多く加熱するやり方なので黄身が半熟にできるわけです。

　　　　　　　　　　　　

★簡単温泉卵の作り方（炊飯ジャー使用）

簡単な温泉卵の作り方を紹介します。スーパーなどでも、「温泉卵キット」が売られていたりしますが、７０℃を３０分保温することができることが大事になります。

温泉卵キットを使った作り方は、温泉卵キッドにも書かれている作り方レシピの指示通りでよいです。プラスチック製キッドなどで、沸騰したお湯をいれて生卵をセットし、保温性のあるふたをして３０分放置します。

ここからが簡単な作り方ですが、炊飯ジャーを使用した作り方です。

７０℃の環境を持続させるものとして、炊飯ジャーがあります。

生卵が浸るくらいまで水を入れ、保温にします。そのまま４０分くらい経ったら卵を取り出し、水に浸して殻をむくとできあがりです。作り方、というほどでもないくらい簡単ですよね！

白身と黄身の硬化する温度を利用した、とても高度なワザですが、作業自体は非常に楽な作り方です。

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★簡単温泉卵の作り方（裏ワザ～伊東家の食卓より）

★★「伊東家の食卓」で紹介された裏技もご紹介します。これが一番簡単な作り方かと思いますよ。

ポイントは、卵を凍らせるところです。

①冷凍庫にあらかじめいれて凍らせておいた凍った生卵を用意します。

②アルミ鍋でお湯を沸騰させます。お湯の量は、卵が１個のときは、１リットル、２個のときは、１．２リットル、３個のときは、１．８リットル、４個のときは、２リットルです。

③お湯が沸騰したら火を止めて①の凍った生卵を入れ、鍋にふたをします。

④２０分間放置後にすぐ冷水で十分に冷やします。

以上が簡単温泉卵の作り方です。★★

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●召し上がり方

小鉢に入れて出汁をかける食べ方が一般的です。

出汁に醤油をくわえてもおいしいです。また、温泉地では、塩をつけていただくシンプルな食べ方がおいしいと思います。

お出かけの車の中で、塩をつけていただく、なんともいえない味わいではないでしょうか。

●いろんな温泉卵

ところで、温泉地で売られている温泉卵には、半熟ではないものが結構あります。

また、硫黄泉などでつくられたものは、殻が真っ黒であったりします。

初めて見たときはびっくりしますよ。こんなものが食べられるのか、体に害はないのかな、と不安になります。

箱根の大涌谷や秋田の後生掛（ごしょがけ）温泉の温泉卵は真っ黒です。

これは、お湯の成分と卵の殻が反応して黒くなったもので、観光客などに人気の名物です。

あるとき私は、この黒い温泉卵を家に持ち帰り、食べずに冷蔵庫にいれていました。すると次の日、黒が消えて白くなってしまったんです。不思議でしかたがなく、後日もう一度試しました。そしたらやっぱり白くなりました。はじめは家族の誰かがすり替えたのかと疑いましたがその疑いが晴れました（笑）。不思議がいっぱいです。

いったいあの黒は何だったんだろう、と悩んでしまいました。

また、好奇心旺盛の私は、殻が黒いもの作ろうと、ある酸性の温泉のお湯を汲んできて、それを鍋にかけゆでてみたことがありました。

結果は・・・わかりますよね。黒くなりませんでした。

味はおいしいものでしたが（笑）。ただ、成分の強いお湯などは注意が必要かもしれませんので、興味をもたれてもあまりまねはしないでくださいね。

私の主観かもしれませんが、温泉地によって温泉卵の味が違うようにも思います。箱根の大涌谷などで売っているような黒い温泉卵の作り方をご存知の方は、よかったら教えてください。